Código Alimentario Argentino

El Código Alimentario Argentino (CAA) es un conjunto de normas que establecen cómo deben elaborarse, venderse y presentarse los alimentos en Argentina. Fue creado para proteger la salud de la población y asegurar que los productos alimenticios sean seguros, de calidad y estén bien identificados.

Estas reglas indican, por ejemplo:

• Qué ingredientes pueden usarse.

• Cómo deben conservarse los alimentos.

• Qué información debe aparecer en las etiquetas.

• Qué condiciones deben cumplir las fábricas y comercios.
  
  

El CAA está dividido en 21 capítulos, que abarcan desde la higiene en la producción, hasta los tipos de envases, la publicidad, y las características de cada tipo de alimento y bebida.

Este código está en constante actualización, para adaptarse a los avances y necesidades del país. Las modificaciones las realiza la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), un equipo técnico formado por especialistas del Ministerio de Salud, el SENASA, la ANMAT y otras instituciones nacionales y provinciales.

En resumen, el CAA es una herramienta fundamental para que los alimentos que consumimos todos los días sean seguros, confiables y estén correctamente informados.

Artículo 18: Condiciones higiénicas y sanitarias 

En este artículo se definen las condiciones básicas de higiene y seguridad que deben cumplir todos los establecimientos donde se elaboran, almacenan o venden alimentos:

• Limpieza constante: Deben estar limpios en todo momento y dedicados exclusivamente a alimentos. No se permite fumar, mascar, ni comer en esas áreas
  Ventilación e iluminación adecuadas: Al menos tres renovaciones de aire por hora y luz natural o artificial similar a la natural

• Protección contra fauna: Deben tener medios para evitar la entrada de insectos, roedores, aves, etc.

• Agua potable y desagües: Deben contar con suficiente agua potable y piletas para limpieza conectadas a red cloacal o pozos. El piso, paredes y techos deben ser impermeables y fáciles de limpiar.

• Materiales seguros: Envases y utensilios deben estar almacenados en condiciones higiénicas, sin transmitir sustancias dañinas .

• Almacenamiento exclusivo: No puede compartirse; todos los insumos deben estar en espacios apropiados .

• Control de plagas: Obliga a realizar acciones contra roedores e insectos con productos autorizados y manejados por personal capacitado.

• Refrigeración adecuada: Los comercios que vendan productos perecederos deben tener un sistema de refrigeración apropiado.

• Ejemplo de fraccionamiento: Si se venden alimentos al público, el fraccionamiento debe hacerse a la vista del comprador o en un área autorizada que cumpla las mismas normas.

• Decomiso inmediato: Si se detecta alguna infracción o condiciones insalubres, se debe decomisar el producto afectado al instante, sin posibilidad de excusas .

Artículo 19 "A los efectos del presente Código los propietarios, los directores y los gerentes son directamente responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices." 

¿Qué significa esto?

• Si ocurre alguna irregularidad (por ejemplo, falta de higiene, uso indebido de ingredientes, etc.), la responsabilidad recae primero en quienes dirigen o administran el lugar (propietarios, gerentes, directores).
  
  

• Esto no libera a los trabajadores que puedan estar involucrados; todos pueden ser sancionados, pero la máxima responsabilidad recae sobre los jefes.
  
  

• El objetivo es asegurar que quien tiene el poder de control y supervisión sea quien primero se haga responsable de que se cumplan las normas del Código Alimentario.

Artículo 21 “Toda persona que realice actividades por las cuales esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde estos se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen, debe contar con un CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS, expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional” 

¿Quién necesita el carnet?
Cualquier persona que trabaje manipulando alimentos o ingredientes, ya sea en fábricas, cocinas, vehículos de reparto, supermercados, etc.

¿Por qué es obligatorio?
Para garantizar que quienes manejan alimentos estén capacitados en higiene y buenas prácticas, y así proteger la salud de los consumidores.

¿Quién lo emite y dónde sirve?
Lo emiten las autoridades sanitarias provinciales o municipales competentes, y tiene validez en todo el territorio argentino .

¿Cómo se obtiene?
Haciendo un curso de manipulación segura de alimentos y aprobando el examen correspondiente.

Artículo 1415 Resolución Conjunta SCS y SAGyP N.º 2/2023

Este artículo establece que las Autoridades Sanitarias (como inspectores de bromatología) y las Empresas Alimentarias deben aplicar el procedimiento oficial llamado:

“Procedimiento para la Gestión de Incidentes y Retiro de Productos”

Este procedimiento se encuentra detallado en el Anexo que acompaña al artículo y que forma parte de la norma.  (Manual completo en PDF)